Şimdi bile bazı barlarda "Bir sürü insan var, birkaç dakika bekleyin" ibaresini duyabilirsiniz. Sonuç olarak bu birkaç dakika bir saati bile bulabilmekte ve bazen ziyaretçiler servis beklemeden ayrılmaktadır.
Her ziyaretçi, özellikle bu ziyaretçi zor bir günün ardından bir şeyler atıştırmak için uğradıysa, mümkün olan en kısa sürede servis edilmesini ister. Ama gerçekten çok fazla ziyaretçi var ve tezgahta sadece bir barmen var. Barmen henüz deneyimli değilse, kurum uzun hizmet nedeniyle birkaç müşteriyi kaybetme riskiyle karşı karşıyadır.
Hızlı Servis Sırları
Bundan, barmenin sadece lezzetli, güzelce dekore edilmiş içecekler yapması değil, aynı zamanda hızlı bir şekilde yapması gerektiği sonucuna varabiliriz. Böyle bir barmen, ziyaretçi kalabalığından korkmaz ve herhangi bir hareketini beklemeyi aydınlatacak bir gösteriye dönüştürebilir. Bu nedenle, barmenin birincil görevi, yaklaşık olarak aynı günlerde ve aynı zamanda gerçekleşen ziyaretçi akınına hazırlanmaktır.
Bar ve restoran sahipleri, müşterilerin kokteyl sipariş etmesinden hoşlanmazlar - normal bir içkiden çok daha pahalı değildirler ve bir kokteyl hazırlamak zaman aldığı için şu anda garsonların işi askıya alınır. Ve barmen ne kadar deneyimsizse, bu sefer daha fazlasına ihtiyacı var.
Örneğin, beş kokteyl sipariş ettiyseniz, deneyimsiz bir barmen her porsiyonu ayrı ayrı hazırlayacaktır, bu çok zaman alır, deneyimli bir çalışan ise buzdolabından hazırlanmış bir kokteylle bir şişe alıp bardaklara dökecektir. Geriye sadece bulaşıkları süslemek kalıyor ve ziyaretçilerinize sipariş verebilirsiniz.
Tabii ki, müşterinin kendisinin tezgaha geldiği zamanlar vardır. O zaman önünde bir kokteyl hazırlaması gerekecek. Doğru, o zaman bile bardakları meyveler, şemsiyeler veya pipetlerle önceden süsleyerek zamandan tasarruf edebilirsiniz.
Sadece iyi karışan kokteyller önceden hazırlanabilir. Ve "katmanlı" kokteyller önceden hazırlanamaz.
Barmenin kazancı müşteri hizmetlerinin saatine bağlı olduğu için hızlı çalışmanız gerekecek. Barmen, musluğu kapatmadan birayı birkaç bardağa nasıl dökeceğini biliyorsa, servis süresi birçok kez azalacaktır. Aynı içecekleri sipariş ederken, bir elinizde üç bardak alıp diğeriyle doldurursanız, bir yerine üç müşteriye aynı anda hizmet verebilirsiniz.
Üç adım kuralı
Her barmen Üç Adım Kuralına aşina olmalıdır. Kural şu ki, işi halletmek için ihtiyacınız olan her şey üç adımdan ötede değil. Bu kurala uyulmazsa, barmen vardiya başına bir kilometreden fazla koşacak ve sürekli olarak tezgahın arkasından hizmet odasına ve arkaya hareket edecektir. Ayrıca, çubuk stoğu boşuna icat edilmedi, barmenlerin işini büyük ölçüde kolaylaştırıyor.
Çalışma sırasında barmen hiçbir malzemeyi tüketmemelidir. Ziyaretçilerin daha önce hiç sipariş edilmemiş tek bir egzotik içeceği tercih ettiği günler vardır. Ancak iş sırasında viski, votka, cin vb. biterse barmen için büyük bir eksi. Bu, sadece işe hazırlanmadığı anlamına gelir.
Buz ile aynı durum. Herhangi bir cihazın kendi yetenekleri vardır. İyi bir barmen, buz yapıcının iş ile baş edemeyebileceğini önceden tahmin etmeli ve yedek olarak dondurucuda buz hazırlamalıdır. Bazı kokteyller kısa tüplerle servis edilir - önceden kesilmelidir, böylece daha sonra makas aramak için telaşlanmanıza gerek kalmaz. Ayrıca, barmen siparişleri dikkatlice izlemelidir - eldeki konyak varsa ve viski sipariş etmeye başladılarsa, şişeler popüler içeceğin el altında olması için yeniden düzenlenmelidir.
