Aşçı dünyanın en eski mesleklerinden biridir. Önemi fazla tahmin edilemez. Mesleğe ve sonraki kariyer gelişimine başarılı bir şekilde hakim olmak için sadece sorumluluk, doğruluk, sabır, dayanıklılık değil, aynı zamanda gelişmiş bir hayal gücü ve yaratıcılığa sahip olmanız gerekir.
Şef kimdir?
Bir şef, bir yöneticinin pozisyonudur. Emirler verir, tüm organizasyonel konularla ilgilenir. Şef yönetmelikleri, belgeleri, siparişleri, siparişleri, tüm mekanizmayı ve üretim teknolojisini bilmelidir. Ayrıca yemek çeşitlerinde gezinmek, ürün dağıtım normlarını bilmek, teknik şartlar standartlarına, tariflere uymakla yükümlüdür.
Şefin iş sorumlulukları şunları içerir:
- tüm iş akışının verimliliğini artırmak;
- personelin ileri düzeyde eğitimi;
- çalışanların faaliyetlerini doğru yönde yönlendirmek. Bir lider olarak şef, astlarının çalışması için belirli bir hız belirlemelidir;
- bir şef, diğer liderler gibi, sadece bir mutfak uzmanı değil, aynı zamanda bir katiptir. Başvuruları kabul etme, kalite kontrol, ürünlerin raf ömrüne uygunluk;
- şef, iş fonksiyonlarını takımda rasyonel olarak dağıtmakla yükümlüdür. Ayrıca çalışanları için bir çalışma programı, çalışma raporları hazırlar.
Şefin hakları:
- üretim bölümünün projelerine aşinalık;
- üretim sürecinin verimliliğini artırmak için önerilerde bulunmak;
- bazı kağıtların görülmesi ve imzalanması;
- astlarını teşvik etmek ve işyerindeki ihlalleri telafi etmek için önerilerde bulunmak.
Sorumluluk:
Pişirme koşullarından ve personelin güvenliğinden şef sorumludur.
Birinci sınıf bir şef ve bir şef arasındaki fark
Bir şefin aksine, birinci sınıf bir aşçı (6. kategori) bir pozisyon değil, sadece bir uzman niteliğidir. Bu bir paradoks, ancak bazen birinci sınıf bir aşçı pratikte bir şeften daha yüksek niteliklere sahiptir. Bunun nedeni, birinci sınıf bir şefin çeşitli yemekleri hazırlamada birinci sınıf ve çok yönlü bir uzman olabilmesidir, ancak organizasyon becerilerinden yoksun olabilir. Ancak haklı olarak bu kişi şefin yokluğunda onun yerini alabilir.
Birinci sınıf bir şefin ana görevleri şunlardır:
- çeşitli yemekleri pişirme teknolojisi bilgisi: jöle domuzundan soğuk tatlılara;
- bir şefin yokluğunda, yüksek nitelikli bir şef başvuruları kabul eder, ziyafetin organizasyonel kısmı, tatiller ile ilgilenir;
- koşulların kontrolü, ürünlerin raf ömrü ve doğru şekilde hazırlanmaları.
Haklar:
- ücretlerin zamanında alınması;
- iş kanunu kapsamında haklarını savunmak.
Sorumluluk:
Birinci sınıf bir şef, yemeklerin doğru şekilde hazırlanmasından tam sorumluluk taşır.
