Restoran ve kafelerin ana görevi, yüksek düzeyde müşteri hizmeti sunmaktır. Kurumun tüm personeli bu sürece dahil olur. Anahtar rol, ziyaretçilerle doğrudan temas kuran garsonlar tarafından oynanır. Belirli kurallara uymaları, yüksek düzeyde müşteri memnuniyetine katkıda bulunur.
Servis kuralları
Garsonun tüm eylemleri, misafir için kuruluş hakkında olumlu bir izlenim yaratmayı amaçlamaktadır. Özenli ve güler yüzlü hizmetin kötü bir tatlandırılmış yemek deneyimini aydınlatabileceğini hatırlamakta fayda var. Ve tam tersi, hiçbir mutfak şaheseri, kaba ve kayıtsız bir kadroya sahip bir kuruma yardımcı olmaz. İyi bir garson, nezaketi temsil etmeli ve müşteriyi mutlu etmek için ne gerekiyorsa yapmalıdır. Konukların çıkarlarını her şeyin üstünde tutar.
Her şeyden önce, garsonların standart hizmet şemasını bilmesi gerekir. Yeni konuklara bir dakika içinde yaklaşılmalıdır. Kıdemli bir kişiyle başlayan bir menü önerin. Kadınların oturmak ve küçük bir çocuk için özel bir sandalye getirmek için yardıma ihtiyacı var. Garson içecek isteyip istemediklerini soruyor. Ziyaretçilerin bir seçim yapmak için biraz zamana ihtiyacı varsa, garson sabırla bekler ve onları yakından izler ve ilk çağrıda gelir.
Tavsiye isterlerse, garson belirli bir kişinin zevkleriyle ilgilenir ve buna dayanarak kapsamlı ve renkli bir şekilde belirli bir içecek veya yemek önerir. Bileşimlerini ve hazırlama yöntemini bilmelidir. Açıklama için daha "lezzetli" kelimelerin kullanılması tavsiye edilir: "aromatik", "sulu", "çıtır", "taze" vb. Garson diyaloğa dahil olmalı, dalgınlık ve ilgisizliğe izin verilmez. Sipariş sonunda pişirme süresi konusunda uyarmalı ve getirilen yemeklerin tercih sırasını sormalısınız. İçecekler genellikle siparişten 1-5 dakika sonra teslim edilir.
Davranış ve görünüm
Garson düşünceli olmalı, yabancı konularda konuşmaya başlamamalıdır. Bir çatışma durumunda, kabalıktan vazgeçmeden haysiyetle davranmanız gerekir. Konuklara çok yakın olamazsın. Garson ellerini açıkta tutar, anlamsız pozisyonlar almasına izin verilmez. Ayrıca salonda garsonlar öksürmez, yüzlerine ve saçlarına dokunmazlar, kaşınmazlar. Masalara oturmazlar, kendi aralarında yüksek sesle konuşmazlar, gösterişli bir bakışla ayakta durmazlar. Garson üniforması ve saç modeli düzgün, ayakkabılar cilalı. Düzenli bir insan izlenimi vermelidir.
Garson işe giderken bir süre kişisel sorunlarını unutmalı. Hizmetin profesyonelliğini etkilememelidirler. Yüz her zaman dostça kalmalıdır, yürüyüş - kendinden emin. Bu, bir garsonun çalışmasındaki en zor anlardan biridir - her zaman "markayı koruma" ihtiyacı. Herhangi bir fiziksel ve zihinsel durumda, garson, ilgili ve vicdanlı bir kişi rolünü oynamalıdır.
