Barmenin işinin bir göstergesi sadece müşteri hizmetlerinin hızı değil, aynı zamanda kusursuz görünen tabaklar ve metal aksesuarlardır. Bulaşıkların ve metal ürünlerin temizlenmesi ve parlatılması çok zaman alır. Bazen ev sahibi, özellikle tüm bu mülke bakmak için başka bir kişiyi işe alır ve bu da ek maliyetler gerektirir.
Sahipleri para harcamayı sevmezler. Bu nedenle, barmenin tüm bu ışıltılı güzellikle ilgilenmesi daha iyidir, çünkü o zaman sahibinden ekstra iş için bir bonus talep edebilirsiniz. Ayrıca iyi bir barmen her zaman sahibine işletmesinde kaç tane metal eşyanın uygun olduğunu söyleyecektir. Bar, ışıltılı eşyalarla çok fazla dağınıksa, ahşap mobilyaların ve kaplamaların güzelliğini gizler.
Bulaşık bakımı
Barmenlerin içecekleri karıştırdığı bardakların yanı sıra ziyaretçilere içeceklerin servis edildiği bardaklar da tertemiz olmalıdır. Bulaşıklar kullanıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yıkanmalı, kuruması için belirlenmiş bir yere konulmalı ve ardından temiz bir keten havlu veya keten peçete ile ovalanmalıdır. Çok sayıda ziyaretçiye hizmet veren bir barda, çok miktarda cam eşya gereklidir. Bunun için özel bir dolap kurulmalıdır.
Dolap, garsonların temiz bardakları rahatlıkla içinden çıkarabileceği şekilde yerleştirilmelidir. Ayrıca garsonlar kirli bulaşıkları hemen lavaboya götürmeli ve tezgahta bırakmamalıdır. Dolaptaki tabaklar kullanım amaçlarına göre düzenlenmelidir - şampanya, şarap, viski bardakları - yeni işe alınan bir garsonun bile ihtiyacı olanı çabucak bulabilmesi için hepsi ayrı durmalıdır. Bir bardak veya bardak aniden kırılırsa kıdemli garsona haber verilmesi gerekir. Günün sonunda, dolapta bir denetim yapılır ve ardından kırık tabaklar yenilenir.
İyi bir barda, her barmenin tezgahında cam eşyaların varlığı hakkında bir kitabı olmalıdır. Bulaşıklar kırılırsa (veya çalınırsa), kitap derhal değiştirilmelidir. O zaman tezgahta bardak bulunmasıyla ilgili bir sorun olmayacak ve ziyaretçiler garsonun dolaptan yenisini getirmesini beklemek zorunda kalmayacak. Kontrol yoksa, barda yemeklerin olmaması ihmal ve buna bağlı olarak personelin yetersizliği olarak kabul edilebileceğinden, müşterileri kaybedebilirsiniz.
Barmen çılgınca gerekli kabı bulmaya çalışırken, garsona “Ah, bardaklarım bitti, bana yenisini getir” diye bağırdığında bir ziyaretçi ne düşünebilir. Bulaşıkların işlenmesi böyleyse, o zaman bu yemeğin içine ne dökecekler?
Buz işleme
Bir barmenin işinin önemli bir kısmı buzla uğraşmaktır. Buz toplamadan önce, bugünkü vardiya için ne kadar buzun gerekli olacağına karar vermelisiniz. Tabii ki, buz asla gereksiz değildir, ancak dondurucuyu yararlı olmayabilecek buz küpleriyle doldurmaya da değmez.
Deneyimli bir barmen, o gün kaç ziyaretçinin beklendiğini tahmin edebilir. Birçok barın her seferinde aynı içecekleri sipariş eden düzenli müşterileri vardır. Ayrıca, Cuma ve Cumartesi günleri genellikle hafta içi günlerden çok daha fazla ziyaretçi vardır. Evet, anlaşılabilir, insanlar hafta sonu dinlenmeye karar verdi.
Buzu dondurucuda saklamak da akıllıca olmalıdır. Buz paketlerini birbirine yakın koymayın, aralarında boşluk olmalıdır. Buz paketleri arasında dolaşan depodaki hava, ek bir soğutma faktörü görevi görecektir.
Buzu safsızlıklar için kontrol ettiğinizden emin olun. Buz küpünü temiz suya daldırın - sadece şeklini tahmin etmeniz gerekiyor. Buz küpü tamamen görünür durumdaysa, içinde yabancı maddeler bulunur ve bu tür buz ziyaretçilere sunulmamalıdır.
