Bugün kamu catering sektörü, sırayla dar uzmanların ortaya çıktığı birçok segmente sahiptir. Örneğin işletmelerde bir pastaneci, fırıncı veya sushici ile tanışabilirsiniz.
Suşi, Japonya'dan ülkeye gelen Rusya'da popüler bir yemektir.
Suşi
Suşi yapmanın temeli iki ana bileşenden oluşur - haşlanmış pirinç ve çiğ balık. Aynı zamanda, suşi hazırlama teknolojisi oldukça karmaşıktır ve birçok işlem ve ek bileşen içerir. Ek olarak, listeleri söz konusu suşi türüne göre farklılık gösterir.
Bununla birlikte, hemen hemen tüm arazi türlerinin karakteristiği olan birkaç genel nokta vardır. Birincisi pirinç pişirmektir. Suşi için, iyi kalıplanan ince taneli özel bir pirinç türü kullanılır. Ayrıca pişirme işlemi sırasında pirinci, pirinç sirkesi, şeker ve tuza dayalı özel bir sos ile karıştırmak adettendir. Suşi yapmanın en yaygın yollarından biri, nori adı verilen bir deniz yosunu yaprağına sarmaktır, ancak bazı suşi türleri kullanılmadan yapılır.
Geleneksel suşi dolgusu, Japonya'da bol miktarda bulunan çiğ okyanus balığıdır. Çoğu zaman, bu kapasitede ton balığı, somon veya yılan balığı ve diğer bazı balık türleri kullanılır. Ek olarak, ürün yelpazesini genişletmek için, birçok kuruluş ürün yelpazesine diğer dolgu türleri ile suşi içerir - deniz ürünleri, örneğin kalamar, karides ve diğerleri, sebzeler ve hatta tavuk.
Hazır suşi, konuklara wasabi, soya sosu ve zencefil olmak üzere üç ana baharatla servis edilir. Wasabi ve soya sosu genellikle birbiriyle karıştırılır, böylece misafirin damak tadına baharat ve tuzluluk katabilecek bir baharat elde edilir ve yeni yemeğin tadını tam olarak hissetmek için farklı suşi türleri arasında zencefil tüketilir.
suşi
Rusya'da suşi, genellikle suşi hazırlama konusunda uzmanlaşmış bir aşçı olarak adlandırılır. Bu uzmanın tanımının bir başka çeşidi de "suşi şefi" adıdır. Bu mesleğin edinilmesi, öğrencinin suşi yapımında kullanılan ürünlerle, hazırlanmanın ana yöntemleriyle ve zanaatlarının ustalarının sırlarıyla tanıştığı özel eğitimin geçişini içerir.
Bu tür bir eğitim sırasında elde edilen eğitim seviyesi değişebilir. Bu nedenle, mesleğin temelleri, şu anda Rusya'nın neredeyse tüm büyük şehirlerinde düzenlenen kısa süreli kurslarda öğrenilebilir. Ancak, Rusya'da veya yurtdışında iyi bir restoranda suşi adamı olarak çalışmak için, suşi anavatanında - Japonya'da bir mutfak kolejinde eğitim almanız gerekecektir. 10 yıla kadar sürebilir ve oldukça pahalı olabilir. Sadece bu tür kurumların mezunları, alanlarında Japon ustalar tarafından bile tanınan nitelikli uzmanlar olarak kabul edilir.
