Mutfakta iki ana insan var - bir teknoloji uzmanı ve bir şef. Ancak aşçılar ve işçiler onlara tabidir, her zaman sıradan mutfak görevlerini yerine getirmezler, bu da şefin fikrinin somutlaşmasının sıradan bir aşçının becerisine ve profesyonelliğine bağlı olduğu anlamına gelir.
Yemek pişirme
Sıradan bir aşçının bilgi yelpazesi çok geniştir ve bu nedenle mesleğin eğitimi uzundur. Öncelikle şefin balık, et ve diğer gastronomik ürünleri doğru ve hızlı bir şekilde nasıl işleyeceğini bilmesi, çeşitlerini ve özelliklerini öğrenmesi gerekecektir.
Şef sadece bilmekle kalmamalı, aynı zamanda mutfak ürünleri hazırlamak için tarifleri ve yöntemleri anlayabilmeli, kalite gereksinimlerini, basit ve karmaşık hazırlık yemeklerinin tasarımı ve sunumu da dahil olmak üzere bölümlerin doğru dağılımını dikkate almalıdır. Ayrıca şefin görevleri arasında rasyonel, diyet ve tıbbi beslenmenin temellerini anlamak yer alır. Alerjik reaksiyona neden olabilecek çeşitli diyetlerin, yiyeceklerin ve yemeklerin özellikleri hakkında bilgi.
Şef, yemek hazırlama teknolojisi ve tarifi ile "özel" mutfak ürünleri için ürünleri işleme yöntemleri gibi şeyleri bilmekle görevlidir. Depolama veya pişirme sırasında gıdanın besin değeri kaybını nasıl azaltabileceğinizi ve anlamayı içerir. Masa dekorasyonunun özellikleri ve çeşitleri, günlük veya şenlikli bir masa için bir menünün nasıl doğru bir şekilde oluşturulacağı ve yemeklerin nasıl doğru bir şekilde sipariş edileceği.
Emniyet
Ürünlerin kalitesi, belirlenme yöntemleri, koşulları ve raf ömrü için gereklilikleri öğrenmek de gereklidir. Aşçı ayrıca, mutfak ürünlerinin tadını arttırmak için aromatik ve tatlandırıcı maddelerin ve boyaların özelliklerini ve çeşitlerini, kullanım yöntemlerini bilmek zorundadır. Uyumluluk ve kabul edilebilir "mahalle" kurallarını ezberlememiz gerekecek.
Görevleri, çeşitli ekipmanların, aletlerin ve mutfak aletlerinin çalışmasına ilişkin kuralların uygulanması ve gözetilmesi, pişirme terazisi, mutfak eşyalarının amaçlanan şekilde kullanılabilmesi ve pişirme sürecinde doğru kullanılmasıdır.
İş güvenliği konusunda bu da şefin sorumluluğundadır. Yangın güvenliği standartları da dahil olmak üzere sıhhi ve hijyen kurallarını bilmeli ve bunlara uymalıdır. Yiyeceklerin atılması da şefin sorumluluğundadır. Gıda ve ürünlerin raf ömrünü izlemeli ve zamanında imha etmelidir. Bunu yapmak için, gıda bozulma belirtilerini görebilmeniz ve bunları ortadan kaldırabilmeniz gerekir.
İşyerinin sıhhi ve hijyenik standartlara ve gerekliliklere uygun olarak hazırlanması, düzenli tıbbi muayene ve sağlık defterinin kaydı ve sıhhi muayene gerekliliklerine uygunluk da dahil olmak üzere iş tanımlarında yer almaktadır. Aşçı ayrıca mutfakta programlı genel temizliğe katılmalı, çalışma sırasında işyerini temiz tutmalı ve ertesi gün için yemek hazırlamalıdır.
Raporlama
Bir şefin teknolojik haritalar çizebilmesi ve gerekirse mevsimlik, çocuk vb. Aşırı doldurmanın fazlalığa yol açmaması için ürünlerin sırasını optimize etmekle yükümlü olan şeftir.
