Belirli bir ürün türü için teknolojik harita, ilk belgedir - üretim maliyetini belirlemenin temeli. Bu nedenle, bu belirli yemek için onaylanmış tarifin temeli olan halka açık catering ürünleri için teknolojik çizelgelerde, nicel ve nitel bileşimi ve pişirme teknolojisinin bir açıklaması belirtilmiştir.
Talimatlar
Aşama 1
Halka açık catering ürünleri için teknolojik harita, yemek tarifleri koleksiyonları temelinde hazırlanır. Taahhüt edilen hammaddelerin içeriğini ve normlarını verirler, yarı mamul ürünlerin ve hazır yemeklerin çıktısı için normları, zaman normlarını dikkate almak da dahil olmak üzere üretim teknolojisini belirtirler. Kamu catering ürünleri için teknolojik kartların içeriği ve tasarımı için gereklilikler, Rusya Federasyonu Ulusal Standardı GOST R 50763-2007 “Kamu catering hizmetleri. Halka satılan halka açık yemek ürünleri. Genel teknik koşullar.
Adım 2
Bu tür ürünlerin teknolojik tablosunda, yemeği oluşturan ürünlerin listesini, miktarlarını gram cinsinden belirtin. Bu, belirli bir tahmini porsiyon sayısını yapmak için gereken toplam ürün sayısını hesaplamak için gereklidir. Ayrıca bu tarif, belirtilen yemek için maliyet tahmininde dikkate alınacaktır. Kullanılan ürünlerin kalitesi için benzersiz gereksinimler varsa, bunlar da teknolojik haritada belirtilmelidir.
Aşama 3
Üretim sürecini adım adım bir biçimde tanımlayın. Her adımı tamamlamak için gereken süreyi ve yemeği hazırlamak için gereken toplam süreyi belirtin.
4. Adım
Bitmiş kısmın ağırlığını ve tasarımı için gereksinimleri belirtin. Ürünlerin uzun süreli depolanması amaçlanıyorsa, uygulama için gerekli depolama süresini, şartlarını ve koşullarını teknolojik haritada belirtin. Bu durumda, bitmiş yemeğin kalite ve güvenlik göstergelerini belirtmek gerekir.
Adım 5
Teknolojik çizelgede, bitmiş yemeğin besin değerini belirtin. Tarife ve tüm bileşenlerin toplam besin değerine göre hesaplayın.
