Her yıl catering işletmelerinin sayısı artmakta, içlerinde sunulan yemeklerin çeşidi ve kalitesi artmaktadır. Sahipleri, binayı dekore etmek, bireysel tasarım ve pahalı yemekler sipariş etmek için para harcamaz, ancak hizmet kalitesi arzulanan çok şey bırakır. Bugün, iyi ve yetkin bir garson, kelimenin tam anlamıyla altın değerindedir ve herhangi bir restoranda işe alınacaktır.
Talimatlar
Aşama 1
Garson, işletmenin yetkili temsilcisidir. Müşteriye, restoran çalışanlarının geri kalanının yaptığı iş hakkında ilk fikri veren, hizmetidir. Hiçbir mutfak, ne kadar iyi olursa olsun, garsonun onunla tanışmasından ve ona hizmet etmeye başlamasından hemen hoşlanmazsa, müşteriyi orada kalmaz.
Adım 2
Müşterilerin dikkat ettiği ilk şey, düzgün bir görünüm, düzgün saç modeli, ütülenmiş temiz giysiler, kusursuz temiz eller. Yemek servisi yapan hijyen kurallarına uymayı öğrenmemiş bir insanı görmekten kimse memnun olmaz.
Aşama 3
İlk sözlerinizden, bir selamlamadan, bir gülümsemeden müşteri ile iletişim başlar, kibar ve misafirperver olmalısınız, teknik servis yöntemlerini bilmeli ve pratikte uygulayabilmelisiniz. Bir müşterinin bir seçim yapmasına yardımcı olmak için sadece bir psikolog değil, aynı zamanda gıda ürünleri ve yemek pişirme meta biliminin temellerini de bilmelisiniz.
4. Adım
Masanızdaki atmosferi iki ana nokta belirler: servis prosedürü ve ruh hali. Bir müşteriye yetkin bir şekilde hizmet verebilmek için çatal bıçak takımı, tabak takımı, masa tasarım kuralları, çatal bıçak takımının servis ve düzenlenmesi ve tabakların servis sırasının amacını inceleyin. Sunulan yemekler ve içecekler arasındaki yazışmaları bilmeli, müşteriye her zaman ustaca tavsiyelerde bulunabilmeli ve ulusal mutfakların özelliklerini dikkate alarak doğru seçimi yapmasına yardımcı olmalısınız.
Adım 5
Ayrıca, ulusal geleneklerle ilişkili hizmetin inceliklerini de bilmeli, konuklara yemek servisinin temel geleneklerinde hizmet verebilmelisiniz: Fransız, Rus, İngiliz, Amerikan. Temel servis kurallarını bilmeniz gerekir - yiyeceklerin nasıl servis edileceği ve temizleneceği, içeceklerin nasıl doldurulacağı ve çatal bıçak takımının nasıl değiştirileceği, tabakların, çatal bıçakların, bardakların nasıl tutulacağı, çalışma alanının nasıl düzenli tutulacağı.
6. Adım
Yemek atmosferi büyük ölçüde size kalmış. Müşterinin isteklerini tahmin etmeye çalışın, siparişi dikkatlice dinleyin, ona yemeklerin kalitesi ve bileşimi hakkında ayrıntılı bilgi verin, göze batmayan, ancak özenli, yardımsever olun. Ayrıca dayanıklılık ve duygusal istikrar, iyi gözlem ve hafızaya da ihtiyacınız olacak. İyi bir garson için ek bir artı, bir veya iki yabancı dil bilgisidir.
